一、方案背景與目標

大米是我國居民主食，其安全直接關乎公眾健康。近年土壤重金屬污染加劇，導致部分大米存在鎘（Cd）、鉛（Pb）、汞（Hg）、砷（As）等超標風險。這些重金屬進入人體后會累積，損害肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)，甚至誘發(fā)癌癥。

本方案旨在構建科學、高效、精準的全流程檢測體系，覆蓋樣品采集至結果應用，準確識別大米重金屬污染情況，為企業(yè)質量控制、監(jiān)管部門檢查及消費者選擇提供技術支持，最終保障飲食安全、規(guī)范市場秩序。

二、檢測前準備

（一）目標與范圍

依據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限--量》（GB 2762），確定檢測重金屬為鎘、鉛、汞、砷，特殊需求時可增鉻、鎳等。檢測范圍涵蓋秈米、粳米、糯米等各類大米，以及生產(chǎn)企業(yè)成品、流通銷售樣品、農(nóng)田稻谷加工品等。

（二）樣品處理

采樣遵循隨機、代表、均勻原則，用潔凈工具取不少于 1000g 樣品，小包裝需多份混合。預處理時，去除雜質后研磨至細膩，過 80-100 目尼龍篩，裝入潔凈瓶密封，標注樣品信息。

（三）儀器與試劑

儀器選用原子吸收分光光度計（測鎘、鉛）、原子熒光分光光度計（測汞、砷）、ICP-MS（多元素同時檢測）、微波消解儀、高精度電子天平及輔助設備，使用前需校準。試劑用優(yōu)級純酸、有證標準溶液、專用還原劑與掩蔽劑，超純水電阻率不低于 18.2MΩ?cm。

三、檢測方法與步驟

（一）原子吸收分光光度法（鎘、鉛）

樣品消解：稱 0.5-1.0g 樣品加硝酸，微波消解后定容，做空白試驗。繪制標準曲線，在相同儀器條件下測樣品吸光度，計算含量。

（二）原子熒光分光光度法（汞、砷）

汞檢測：樣品加硝酸與過氧化氫消解，定容時加硫脲 - 抗壞血酸溶液；砷檢測類似，需調(diào)酸度。繪標準曲線后測熒光強度，計算含量。

（三）ICP-MS（多元素）

稱 0.2-0.5g 樣品加硝酸消解，優(yōu)化儀器參數(shù)，選內(nèi)標元素校正，繪混合標準曲線，測離子強度比，計算多元素含量。

四、質量控制

開展空白試驗，結果需低于檢出限；定期用有證標準物質驗證，相對誤差 ±10% 內(nèi)、偏差＜5%；每批 10% 樣品做平行樣，低含量偏差≤20%、高含量≤10%；部分樣品加標，回收率 80%-120%（痕量 70%-130%）。

五、數(shù)據(jù)處理與報告

規(guī)范記錄原始數(shù)據(jù)，精準計算含量并修約，審核數(shù)據(jù)邏輯性與準確性。報告含編號、委托方、樣品信息、檢測項目、方法、結果、判定等，依 GB 2762 判定是否合格，報告經(jīng)審核批準后發(fā)放，資料歸檔保存不少于 5 年。

六、結果應用與后續(xù)措施

企業(yè)依結果把控原材料采購與生產(chǎn)，超標原料立即停用，成品超標禁止出廠。監(jiān)管部門對超標企業(yè)責令整改、追溯源頭，公開不合格產(chǎn)品信息。同時，加強土壤污染治理，推廣綠色種植，從源頭降低大米重金屬污染風險。